Przejdź do treści

wzmacniacz smaku

Glutaminian sodu (E621)

Co to jest glutaminian sodu?

Glutaminian sodu to sól sodowa kwasu glutaminowego, jednego z aminokwasów. W żywności podkreśla smak umami. EFSA ocenia go razem z kwasem glutaminowym i innymi glutaminianami (E620–E625).

Gdzie występuje glutaminian sodu?

W naszej bazie E621 zawiera 375 produktów, najczęściej w kategoriach:

  • Zupy z makaronem instant (26)
  • Chrupki kukurydziane (13)
  • Kostki bulionowe (11)
  • Makarony instant (11)
  • Chipsy (10)
  • Kiełbasy wieprzowe (9)

Czy glutaminian sodu jest szkodliwy?

Glutaminian sodu jest dopuszczony w UE. EFSA w 2017 r. ustaliła wspólne ADI dla glutaminianów: 30 mg na kg masy ciała dziennie, liczone jako kwas glutaminowy. Dla osoby ważącej 70 kg to ok. 2,1 g dziennie.

Wartość oparto na badaniach na zwierzętach, bo badania u ludzi nie pozwoliły jej wiarygodnie wyznaczyć. EFSA podaje, że ADI jest niższe od dawek, po których w badaniach u ludzi opisywano dolegliwości.

Skutki uboczne i ostrzeżenia

Po dużych dawkach glutaminianu część osób zgłaszała dolegliwości (tzw. syndrom chińskiej restauracji). EFSA uznała, że na podstawie tych badań nie da się ustalić wiarygodnej zależności między dawką a objawami.

Glutaminian sodu w ciąży i u dzieci

Według EFSA u niemowląt i małych dzieci o wysokim spożyciu narażenie przekracza dawki, przy których w badaniach u ludzi opisywano niepożądane efekty. EFSA zaleciła dokładniejsze zbadanie źródeł tego narażenia.

Na etykiecie może występować jako: glutaminian monosodowy, glutaminian sodu, l-glutaminian monosodowy, monoglutaminian sodu.

Źródła

  1. Re-evaluation of glutamic acid (E 620) and glutamates (E 621–625) as food additives — EFSA, 2017

Najlepiej ocenione produkty z E621

Pierwsze 20 z 375, uporządkowane według Nutri-Score, stopnia przetworzenia i liczby dodatków.

  • Kostka mięsna
    Belinero · dodatki E: 3 · cukry 0,2 g na 100 g
    Nutri-Score APrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Nudle pomidorowe pikantne
    Knorr · dodatki E: 3 · cukry 1,5 g na 100 g
    Nutri-Score APrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Śledź atlantycki opiekamy
    Lisner · dodatki E: 3 · cukry 5,2 g na 100 g
    Nutri-Score APrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Kostka warzywna
    Bolinero · dodatki E: 4 · cukry 0,2 g na 100 g
    Nutri-Score APrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Poke Bowl vege
    dodatki E: 6 · cukry 4,8 g na 100 g
    Nutri-Score APrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Pierogi Ruskie
    Kuchnia Bialecki · dodatki E: 8 · cukry 1,3 g na 100 g
    Nutri-Score APrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Polędwica Kanadyjska z indyka
    ZMB Białystok · dodatki E: 9 · cukry 0,1 g na 100 g
    Nutri-Score APrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Bulion warzywny
    Winiary · dodatki E: 3 · cukry 0 g na 100 g
    Nutri-Score BPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Flaki po zamojsku
    Auchan · dodatki E: 3 · cukry 0,5 g na 100 g
    Nutri-Score BPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • FIX Smaki Świata - ryż z grzybami po hiszpańsku
    Unilever · dodatki E: 3 · cukry 1 g na 100 g
    Nutri-Score BPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Kostka mięsna
    Winiary · dodatki E: 5 · cukry 0,1 g na 100 g
    Nutri-Score BPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Gołąbki w sosie pomidorowym
    Łowicz · dodatki E: 9 · cukry 1,3 g na 100 g
    Nutri-Score BPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Sałatka z szynką
    ZPM Witamina · dodatki E: 17 · cukry 2,5 g na 100 g
    Nutri-Score BPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Gołąbki w sosie pomidorowym
    Pamapol · dodatki E: 1 · cukry 1,1 g na 100 g
    Nutri-Score CPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • pan carré
    Combino · dodatki E: 1 · cukry 5,8 g na 100 g
    Nutri-Score CPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • SMACZNA ZUPA Grochowa
    Winiary · dodatki E: 2 · cukry 0,4 g na 100 g
    Nutri-Score CPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • PlantZalmon Fillet
    Unfished · dodatki E: 2 · cukry 0,7 g na 100 g
    Nutri-Score CPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Pulpety w sosie pomidorowym
    HERBY · dodatki E: 2 · cukry 0,8 g na 100 g
    Nutri-Score CPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Gulasz wieprzowy z warzywami w sosie pomidorowym
    M.E.A.L. · dodatki E: 2 · cukry 1 g na 100 g
    Nutri-Score CPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona
  • Gulasz wieprzowy
    Krakus · dodatki E: 2 · cukry 2 g na 100 g
    Nutri-Score CPrzetworzenie NOVA 4 z 4: żywność wysoko przetworzona

Opis ma charakter edukacyjny i nie zastępuje porady lekarza ani dietetyka. Podstawa: rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności oraz opinie EFSA. Wszystkie dodatki