Bezpieczeństwo żywności
Opracowanie: zespół Fundacji Trenify · Aktualizacja: · Źródła na końcu strony
Salmonella wywołuje salmonellozę – jedno z najczęstszych zatruć pokarmowych w Europie. Ważnym źródłem zakażeń są jajka i drób.
Według WHO salmonelloza zaczyna się nagle: gorączka, ból brzucha, biegunka, nudności, czasem wymioty. Objawy pojawiają się 6–72 godziny (zwykle 12–36 godzin) po zjedzeniu skażonego produktu i trwają 2–7 dni.
Większość chorych zdrowieje bez specjalnego leczenia. Najbardziej narażone na ciężki przebieg są małe dzieci, osoby starsze i osoby z obniżoną odpornością – u nich odwodnienie może zagrażać życiu. Jeśli po zjedzeniu produktu z partii objętej ostrzeżeniem pojawią się objawy zatrucia, GIS w komunikatach zaleca kontakt z lekarzem.
WHO wymienia przede wszystkim żywność pochodzenia zwierzęcego: jaja, mięso, drób i mleko. Zakażenie może też przenieść się z warzyw zanieczyszczonych obornikiem. Według EFSA ważnym źródłem zakażeń w UE są mięso drobiowe i jaja.
W 2024 r. w Unii Europejskiej zgłoszono 79 703 przypadki salmonellozy – to druga najczęstsza choroba odzwierzęca u ludzi, po kampylobakteriozie (EFSA i ECDC).
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH radzi:
Ile kalorii ma jajko i czym różni się surowe od ugotowanego, zobacz w tabeli kalorii.
WHO zaleca przede wszystkim dokładne gotowanie potraw i podawanie ich gorących oraz częste mycie rąk mydłem – także po kontakcie ze zwierzętami domowymi i gospodarskimi.
Spośród 51 ostrzeżeń GIS o żywności, które zebraliśmy od 20 lutego 2025, 6 dotyczyło Salmonelli. Najnowsze:
Wszystkie komunikaty: ostrzeżenia GIS.
Zobacz też: Listeria – bakteria, która rośnie w lodówce.
Informacje mają charakter edukacyjny i nie zastępują porady lekarza. Przy nasilonych objawach, zwłaszcza u dziecka lub osoby starszej, skontaktuj się z lekarzem.